Cuisses de canard à l'orange

Publié le par Sandra Moreno

Coucou les gourmands,

aujourd'hui je vous propose un délicieux petit plat familial, une des premières recettes que je préparais adolescente et qui plaisait tant à mon papa, du canard à l'orange!

Contrairement aux idées reçues elle est d'une simplicité enfantine , le secret une fois de plus réside dans le temps de cuisson qui doit être d'un minimum d'1 heure et demi pour une viande tendre et moelleuse...

Cette recette je la réalise toujours à partir d'une recette de ma vieille "encyclopédie culinaire de la maîtresse de maison" ,un gros bouquin plus vieux que moi qui est le premier que m'a offert ma maman...

Venez donc faire un tour avec moi en cuisine....

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 4 cuisses de canard
  • 4 oranges
  • 3 morceaux de sucre
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Cuisses de canard à l'orange
Cuisses de canard à l'orangeCuisses de canard à l'orangeCuisses de canard à l'orange

Faire chauffer une sauteuse anti-adhésive sur feu vif et déposer sans matière grasse les cuisses de canard coté peau.

Les faire griller 5 minutes puis les tourner sur l'autre face 5 minutes supplémentaires à feu vif , puis saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes avec un couvercle en les tournant régulièrement.

Cuisses de canard à l'orangeCuisses de canard à l'orange

Laver les oranges , en presser 2 pour extraire le jus et couper les 2 autres en tranches puis réserver les cuisses sur un plat.

Dans la graisse de cuisson délayer les morceaux de sucre avec le vinaigre après avoir remonter la flamme, porter à ébullition sans cesser de remuer pour préparer un caramel.

Verser le jus d'orange ,saler et poivrer et mélanger le tout.

Remettre les cuisses de canard dans la sauce , baisser à nouveau le feu au minimum et continuer la cuisson 40 minutes en retournant régulièrement la viande.

Au moment de servir , disposer les cuisses dans les assiettes et faire chauffer les tranches d'orange 2 minutes de chaque coté dans la sauce, les ajouter en accompagnement.

On peut ajouter du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour compléter ce plat.

Je n'ai plus qu'à vous souhaiter un très bon appétit et à bientôt!

Cuisses de canard à l'orange

Publié dans Viande

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Cuisine 07/02/2015 10:08

Ce devait être un délice!

Sandra 07/02/2015 10:11

Un vrai régal!!! :) A bientôt...