Civet de sanglier

Publié le par Sandra Moreno

Coucou les gourmands!!!

.... Voici comme promis la recette de mon civet de sanglier que j'ai préparé à mes invités ce week-end...

Servi avec des pommes de terre vapeur, j'avoue que pour une première fois je n'ai eu que des félicitations ... et une casserole bien vide!!!

La réussite de cette recette , bien simple à préparer en fait, réside dans le choix de votre vin rouge qu'il faut choisir assez corsé (un bordeaux pour moi) et bien sur dans le temps que vous laisserez votre viande dans la marinade ( 1/2 journée minimum ).

Pour le mode de cuisson , deux possibilités sont possibles, soit dans une cocotte traditionnelle minimum 3 heures, soit dans un auto-cuiseur (cocotte minute) en 3/4 d'heure. Pour ma part j'ai utilisé ma cocotte minute...

Pour 6/8 personnes il vous faudra:

  • 1 kg 200 de sanglier
  • 1 litre de vin rouge
  • 5 feuilles de laurier
  • 5 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 2 oignons jaunes
  • 3 grains d'ail
  • 1 verre de cognac
  • 100 gr de lardons fumés
  • 3 CS de farine
  • 12 carottes
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Civet de sanglier

Couper la viande en gros cubes, la mettre dans un récipient suffisamment grand ( saladier en plastique avec couvercle) avec les branches de thym, les feuilles de laurier et les clous de girofle.

Couvrir avec le vin , fermer hermétiquement le récipient et mettre au frais minimum 1/2 journée avant de la cuisiner ( l'idéal étant une nuit entière).

Au moment de cuisiner, peler et émincer les oignons.

Peler et couper en 4 les grains d'ail.

Dans la cocotte mettre l'huile d'olive à chauffer, faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes puis ajouter les morceaux de viande égouttés ( ne surtout pas jeter la marinade!).

Les faire dorer 5 minutes puis ajouter les lardons et saupoudrer de farine.

Bien mélanger pour enrober parfaitement les morceaux de viande.

Cuire 2 minutes sans cesser de mélanger puis verser le cognac et la marinade avec thym, laurier et clous de girofle.

Ajouter les carottes pelées et découpées en rondelles.

Saler et poivrer , bien mélanger le tout puis au premier bouillon réduire la flamme et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures, ou bien dès que le sifflet de l'auto-cuiseur tourne à grande vitesse réduire le feu et laisser mijoter 3/4 d'heure.

Vous pouvez servir votre civet accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches nappées de carottes et de sauce....

Mmmmmmm quel régal!

Bonne dégustation et à bientôt!!!

Publié dans Viande

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Sophie :) 28/10/2013 17:00

Felicitations pour ce sanglier !!
a tres bientôt

Sandra 28/10/2013 18:11

Merci bcp Sophie!!! grosses bises gourmandes & à bientôt!!! :)